作者：韩城　徐永民

   聚焦中国花椒产业，十三亿人一日三餐离不开它，几千万贫困人口脱贫离不开它，让世代贫困的山区群众走出大山搭上城市化班车得靠它，在海外中华文化圈的人都不会拒绝它。然而，中国花椒产业正如同中国其它产业在世界产业价值链上处于中低端一样，大家挣的都是初级产品的辛苦钱，尽管有拉长产业链提高附加值的努力，也还只是在摸索前行，而真正的处于花椒产业价值链高端的研发似乎还没出现。
    面对这种现状，我们似乎水到渠成的必须呐喊一声：中国，我们迫切需要有自己的花椒“硅谷”。
    要观察中国花椒产业目前到底处于一种什么阶段，其实看看韩城就足够了。

    一、韩城花椒产业到底多厉害？
有人不是喊“厉害了，我的韩城大红袍到底历害”吗？ 
韩城种植花椒有多久，有文字记载的是明朝，600岁了；
韩城花椒种植面积大不大，大！55万亩4000万株，漫山遍野了；产量是多少？2600万公斤，占全国总产量的1/6，体量够大了；花椒对韩城经济贡献多少，不说深加工，光原料产品2017年总产值是25亿元，2018年预测将达到27亿元；
花椒加工业有几家？以为康、金太阳和宏达三家“龙头”企业为代表的，包括精包装、油树脂、精油加工、芽菜加工烘干机械和清选机械、采摘机械制造企业30余家。花椒系列产品20多种，机械设备10余种，有专利100多项。初步形成比较完整的花椒生产、加工、销售产业链条。
　　品牌荣誉有多少？少说20多项，含金量最高的是在国家工商总局注册的“韩城大红袍花椒”，品牌价值从2015年的17.96亿元窜升到2017年的213.61亿元。建设了国家花椒产业园区，力图使韩城成为全国花椒价格形成、检验检测、标准制定、产品深加工、科技研发的中心。“中华名椒”、“中国花椒之乡”、“中国花椒之都”、“中国花椒网”一顶顶桂冠也落在韩城头上。花椒产业链建设的基础和声势，在全国绝无仅有。

　　仅凭以上，韩城人有厚厚的资本为韩城花椒自豪并弹冠相庆，有足足的底气吼它一声“厉害！”。她凝聚着全体韩城人民数百年的智慧结晶，浸透着韩城人民解放后70年对兴椒富民矢志不渝的艰苦求索，韩城人的手指头蛋有几个没被椒刺扎破流过血？
　　二、韩城花椒产业到底强不强？
　　一个产业的强与弱，核心看竞争力。体量、价格、品牌、口碑、标准、产业价值链、科技含量等都是衡量的重要尺寸。
　　１.说体量。除韩城外，还有甘肃的武都、山西的平顺和芮城、山东的莱芜、四川的茂县和汉源、河南的林州、重庆的江津、河南的林州、陕西的凤县总计11个获得“中国花椒之乡”。他们有的号称近百万亩规模了，疑似已经超过韩城，大有以体量级别争霸产业宝座的架势。论到特色，各有千秋，也在市场各尽风骚。
　　２.话口碑。关键的是味道，最权威的是吃货们的消费者。韩城花椒穗大粒多、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味纯正。在时下消费者的口味越来越挑剔、各类花椒争霸调味市场的今天，韩城花椒以最具性价比及“体量”的优势。满足了庞大的终端消费群体。
　　３.谈标准。有一种说法是一类企业制定标准，二类企业拥有标准，三类企业使用标准。韩城这多年不但扎扎实实做花椒产业的实体，也没忘抢占制定花椒标准的制高点。参与制定了陕西省地方标准《花椒》、《花椒质量等级》；渭南市地方标准《韩城大红袍花椒》、《韩城大红袍花椒产地环境要求》、《韩城大红袍花椒栽培技术规范》；韩城市花椒销售协会企业标准《韩城大红袍花椒》；2018年7月6日，韩城花椒局递交的《地理标志产品-韩城大红袍花椒》送审稿，通过了省上专家组的审核即将作为陕西省地方标准发布。这无疑对保护韩城大红袍花椒品牌荣誉，提高韩城花椒作为陕西一大品牌产业参与全国市场竞争，是得力之举，远见之为。为韩城花椒产业问鼎全国花椒产业的群主宝座，助了一臂之力。

　　４.论研发。说实话，韩城为花椒产业是非常用心的。1986年便设立了全国第一家专业的花椒研究所，就全国看，目前除了甘肃陇南有一家研究所外，还真的无第三家出现。但从其他11个花椒之乡及其辐射的许多地方看，各地从群众到政府无不把发展花椒作为农村产业发展的首选，尤其是作为产业扶贫的最易上手的项目。似乎对花椒产业蕴藏有多少的潜在价值还顾不上关注，缺少研究，只要把初级产品变成真金白银装进农民口袋就好。单就韩城一个副地级级市的花椒研究所纯纯的新技术示范推广、防病治虫、自然灾害预防、品种更新换代等等就够忙活了，没有精力、财力和技术力量去考虑更尖端、更深层次的事情。他们基本上是在实践中遇到什么大的困难，有什么大的构想，才会作为项目，拿上费用找相关科研机构进行合作攻关，也就是花钱买成果，回来自己再去示范推广。在韩城，民间也有许多花椒科技迷执着的投入研究，取得不少成果。据统计，韩城涉椒科研单位和民间自发研究，自1984年来，推广项目20多项，获得省、市科技奖励20多项，生产系列产品20多种，获得相关专利证书100多项，开展了以花椒病虫害防治、丰产技术、配方施肥、太空育种、花椒基因组测序育种等多项前瞻性开创性研究工作；实施了拉长产业链的多项深加工研究；在花椒良种培育、生产技术、深加工开发等方面取得了一系列研究成果，‘狮子头’、‘无刺椒’、‘南强一号’三个品种被陕西省认定为韩城大红袍花椒优良品种。花椒综合利用研究开发使用走在全国前列，花椒油树脂、花椒精油，花椒籽油和花椒芽菜加工工艺和技术处于国内领先水平。成果不少，但是不难发现，这些科研项目缺乏统筹协调，更多的是各自为战；缺少系统性，星星点点，研究整体效益不高；研究成果创新性的发明少，一般性的实用型的主多。而从花椒产业战略性走势、国内外市场研究、提升花椒产品品质的关键技术、花椒如何吃干榨净并发现更具价值的东西等等，仍是自发探索，成果寥寥。

　　三、中国花椒下一步棋子该往哪里落？
　　中国花椒的现状，韩城是一个真实的缩影；中国花椒的走势，韩城是一个最佳的观察窗口。有几点值得思考：
　　１.花椒被誉为“八大调味品”之一，中国目前每年大约年产干花椒1.5亿公斤，而市场具体需求有多少，没有权威的统计，反正年年各地似乎很少有因生产过剩导致卖难现象的消息。然而，越是形势大好的时候，越是需要我们警惕。毕竟花椒仅仅只是一种香料，不像猪肉，不是玉米，也不是中兴所用的芯片，没有了就活不下去，就寸步难行了。也许平静中产能过剩的危机正在酝酿着。尽管花椒也是日本和东南亚国家和地区食品工业、餐饮业和家庭烹饪常用的香辛调味料和中药配料。日本也有种植，这别的国家和地区到底还有无栽植，需求量有多少，不得而知。宏观的产业研究和指导没跟上，必将为这个产业埋下隐患。否则，农业产业培育的长周期，注定会给全国椒农、中国花椒产业带来不可承受之伤害。
　　２.花椒产品研发较多，花椒产业研发尚缺。正如同中国芯片企业，应用性的如火如荼，而真正处于产业高端、做到“一剑封喉”的核心技术却被别人垄断。韩城花椒研发更多关注示范推广和应用，韩城花椒深加工还处于摸索和萌芽状态，系列产品还显得稚嫩和等待市场的检验。处于全国第一方阵的韩城花椒研发也正如此，全国可想一般了。各地开展研发可以助推本地花椒产业提升竞争力，但是，花椒产业的国家层面的核心技术研发，却有着引领产业发展方向、促进和保障产业健康可持续发展的决定性作用。“一剑封喉”的技术成果，也许能让花椒产业除了调味品市场需求外，还有更大的市场应用，让中国花椒走出一片更广阔的新天地。
   3.中国花椒体量已经够大，但由于各种因素叠加造成不少地方政府仍存在着一种不断扩大花椒栽植的冲动。会否发生产能过剩，值得警惕。无论如何，我们绝对不能让椒农因花椒产能过剩再受伤。我们的目光不能仅仅盯住本国这个市场，相信再大的市场毕竟总有饱和的时候。我们不能把花椒的价值仅仅锁定在低端的调味品，而不去拉伸她的价值链，需要从花椒的自然王国深入到自由王国，再到问鼎王冠，直至摘取王冠上的明珠。
　　中国花椒产业需要不断地转型升级，需要未来在国际市场上有中国的话语权而不会受制于人。因此，建设我们自己的类似美国硅谷便成为必然选择，我们权且叫做“中国椒谷”。但这不是这个或那个花椒之乡凭一己之力所承担的。需要顶层设计和国家层面的发力。
　　韩城在打造全产业链、花椒新品种研究培育、冻害和病虫害防治，拓展应用领域、观光农业、跟国外开展技术交流等方面起步较早，从政府到企业认识统一，基础扎实，开局不错。并且，今年6月陕西省林业科学院又在韩城成立中国（韩城）花椒研究院，这个研究院设在韩城，天时地利人和，省市实现联手联动，推动陕西花椒产业大发展，令人振奋。其实，人们还更有理由期待的是去掉其中的括号，将这个花椒研究院升格为国家层面的研究院，拓展中国花椒产业更大空间，用中国花椒的“一剑封喉”技术，引领中国花椒产业闯荡世界市场。
　　韩城，你准备好了吗？

韩城大红袍花椒-皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味醇正